昔ながらの製法で、さらっと炊き上げております。
【ちりめん】
爽やかな旨味と甘みの京風ちりめんに仕上げる為、
淡路島産の上質なちりめんじゃこ(しらす)を毎回目で確認してから使用しております。
【山椒】
兵庫県の朝倉山椒と和歌山県のぶどう山椒を使用しております。朝倉山椒は丁寧に手もぎで穫られ、収穫もわずか1日で終わる貴重な山椒です。
西山佃煮では、生の山椒を入れ炊き上げています。
鮮やかな碧色に香り高くやさしい辛味の山椒ですので、ちりめん山椒も上品な味わいに仕上がります。
ちりめん山椒に使用 朝倉山椒について
兵庫県の山間部で作られている朝倉山椒は、近年は生産者の高齢化と後継者不足で、ますます貴重な山椒になりつつあります。収穫も決まった日にわずか１日で終えます。
朝倉山椒の特長は、ピリッとした中にもさわやかな酸味があり、西山佃煮が作るちりめん山椒にはなくてなならない山椒です。
【自社ブランドの醤油】
ちりめんに使用しております、薄色醤油は醤油会社の研究所と数年かけて作り上げた自社ブランドの醤油を使用しております。
甘さを控え、さっぱりとした味わいに仕上げております。
